Le Roquefort
On ne le présente plus tant est grande sa renommée
(vendu dans 70 pays). A
base de lait de brebis , son secret réside dans la ventilation naturelle
et unique des caves de Roquefort. Ce sont les brebis de Lacaune (850000
brebis)qui fournissent le lait ,elles sont élevées traditionnellement.
Ils faut 4.5 litres de lait pour obtenir 1 kilo de Roquefort. Le Roquefort
bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1925 et on en
produit près de 18000 tonnes par an
Le bleu des Causses
est un fromage au lait de vache, à pâte persillée. Il
contient au minimum 45% de matière grasse et bénéficie d'une
appellation d'origine Contrôlée. Sa zone de production est l'Aveyron, le
sud du Lot ainsi qu'une partie de la Lozère.
Le Laguiole
C'est le fromage des burons de l'Aubrac. A base de
lait cru et entier.
C'est aussi un couteau célèbre
Le Veau de l'Aveyron
Depuis 1996 le veau de l'Aveyron a obtenu l'IGP
(Indication Géographique Protégée) ce qui lui confère une
reconnaissance Européenne en matière de qualité
Il est unique au dire de ses producteurs (près de 700)
qui se sont engagés a maintenir les règles d'or de l'élevage
traditionnel. Près de 21 000 veaux sont produits chaque année...
Le Stockfisch (poisson-baton)
Datant du moyen age ce plat a perduré aux environs de
Figeac Decazeville et Villefranche. Les bateliers rouergats descendaient
sur bordeaux leurs cargaisons de charbons, fromages et blé et remontaient
chargé de sel, épices et stockfisch. Ce plat est a base de pomme
de terre, oeufs et poisson . Le secret de l'Estofinade réside dans sa préparation (séchage et trempage) et
dans la qualité
du poisson .
L'Aligot
C'est avec la tome fraîche de laguiole et des
pommes de terre que l'on prépare l'Aligot
Les Tripous du Rouergue
Les vins de Marcillac, d'Entraygues, du Fel,
d'Estaing
Le vin de Marcillac est le seul vin AOC de l'aveyron.
Son terroir : le rougier argilo-calcaire. Son cépage : le mansois.
Il fut introduit a l'époque Gallo-romaine.
L'appellation VDQS Entraygues le Fel a été
obtenu en 1965.Actuellement le blanc est issu de Chenin et le
rouge essentiellement de Cabernet Franc et Fer Servadou (ou Mansoi).Ce
sont des vins séduisants au caractère affirmé.
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